诸城市麦润斯机械有限公司

牛肉丸加工设备怎样使出品率更高

牛肉丸主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。 
    一、设备及设施
    绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱 诸城市麦润斯机械提供整套设备配置。
    二、原辅材料
    1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）。
    2. 辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂、卡拉胶、白胡椒粉、花椒粉、牛肉香精、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清。
  三、工艺流程
    解冻与绞肉→斩拌→成形→冷却→速冻→包装→贮存。

诸城市麦润斯机械提供生产工艺。
    1.解冻与绞肉。
    2.斩拌：将牛肉加入斩拌机中，原物料快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟然后加入卡拉胶、玉米淀粉、牛肉香精、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。 
    3.成形：将斩好馅料加入到丸了机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。
    4.冷却速冻：捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出急入冻间速冻。
    5.包装。 
    6.成品感观检验。